Ingredientes:

• 1 Caneca de arroz arbóreo (ou outro arroz de sua preferência, inclusive o integral)
• Caldo de legumes natural
• 1 Cenoura grande ralada grossa ou em lâminas como se fosse tirar a casca
• 1 Talo de alho poró picado (parte branca – pode ser substituído por cebola)
• 2 Dentes de alho picados (opcional)
• 1 Limão siciliano (suco para o risoto e raspas da casca para decorar)
• 6 Colheres de gergelim (opcional e podem ser substituídas por chia ou linhaça)
• Azeite para refogar
• 1 Colher de sopa cheia de manteiga para finalizar
• 1 Colher de sopa rasa de açafrão (opcional, dá cor à preparação)
• Queijo ralado a gosto (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Com um ralador, raspar a casca do limão siciliano, só a parte amarela, a parte branca é muito amarga, reservar. Esquentar o caldo de legumes em uma panela extra e em uma panela média/grande refogar o alho poró com azeite até que fique dourado. Adicionar o alho comum picado e refogar por alguns minutos. Adicionar o suco do limão siciliano que foi retirada a casca (tirar as sementes), e a colher rasa de açafrão. Mexer. Adicionar o arroz, 1 concha do caldo de legumes e ir mexendo em fogo médio. Agora tem que ir mexendo e adicionando o caldo de legumes até que o arroz cozinhe. Descasque a cenoura e faça as “lascas” de cenoura, ou também pode usar ela ralada. Adicione a cenoura crua ao risoto quando o arroz estiver quase pronto, inclua também: as colheres de gergelim, sal e pimenta a gosto. Mexa e quando o arroz estiver cozido adicione a manteiga e o queijo ralado se quiser. Servir.

• Rende 4 pratos.